Супы

Ш

• Шарлотка - сладкое блюдо, приготовленное в специальной высокой цилиндрической форме, носящей "шарлот", из запеченного теста или сухарей с яблоками. Это круглый сладкий пирог с вареньем.
• Ше(а)птала - сушеные персики, привозимые из Азии,абрикосы с косточками.

Ч

• Чумичка - большая ложка.
• Шарлотка - сладкое блюдо, приготовленное в специальной высокой цилиндрической форме, носящей "шарлот", из запеченного теста или сухарей с яблоками. Это круглый сладкий пирог с вареньем.
• Ше(а)птала - сушеные персики, привозимые из Азии,

Ф

• Фон - концентрированный бульон, оставшийся послеприпускания рыбы, птицы, мяса.
• Фромаж - сыр из дичи.
• Фюме - концентрированный, упаренный коричневый бульон.
• Чумичка - большая ложка.

У

• Уха - на протяжении двух с половиной веков этим словом обозначают супы или отвары из свежей рыбы. Но было время, когда это слово толковалось более широко. Им обозначали суп не только рыбный, но и мясной, гороховый и даже сладкий.
• Фон - концентрированный бульон, оставшийся после

Т

• Тарталетки - корзиночки из пресного, сдобного, песочного или блинчикового теста (жарят во фритюре);бумажные, фольговые и др. тарелки одноразового пользования.
• Тартар - означает разновидность соуса. В настоящее время - соус майонез с корнишонами.

С

• Салакушка - салака.
• Саламандра - металлический прут или решетка с ручками, который служит для приглаживания поверхности изделий, например, каши гурьевской и др.
• Тарталетки - корзиночки из пресного, сдобного, песочного или блинчикового теста (жарят во фритюре);