Р

• Равигот - соус, майонез с зеленью.
• Резники - хворост.
• Салакушка - салака.
• Саламандра - металлический прут или решетка с ручками, который служит для приглаживания поверхности изделий, например, каши гурьевской и др.

П

• Папильотка - слово, образованное от французского "папильот", означающего "бумажная обертка для конфет", промасленая или пергаментная бумага. Бумажная трубочка, которую надевают на ножки цыплят, индеек, другой птицы, а также на косточки натуральных котлет.

О

• Овертух - превосходные пышки.
• Оршад - апельсиновый напиток с миндалями.
• Отбланшировать - ошпарить.
• Откинуть - выложить на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
• Отколеровать - раскалить жир или масло, чтобы полностью удалить из него влагу и довести до потемнения.

Н

• Наливашники - пряженый (жаренный в масле) пирожок с начинкою в одном углу - сылом, яйцами, вареньем.
• Нуазет - овощи, выточенные в виде орешка.
• Нуазетная выемка - инструмент для вырезывания мелких шариков из овощей.
• Овертух - превосходные пышки.

М

• Мазурек - пирожное в виде плоского продолговатого четырехугольника.
• Майонез - это слово имеет два значения. В первом и наиболее распространенном значении майонез -это холодный соус из растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, соли, сахара, но иногда еще и пряностей. В другом значении - это холодное кушанье

Л

• Лазанки - приготовляются из того же теста, что и лапша, пельмени, вареники, колдуны. Нарезать их надо наискось четырехугольными кусочками.
• Ламанцы - подсушенные в печи лазанки.
• Ланспиг - рыбное желе.
• Лот - русская мера веса, равная 12,8 г. Вес,

К

• Каперсы (каперсы, капорцы) - цветочные почки колючего вьющегося или стелющегося кустарника семейства каперсовых. Растет на Кавказе, в Крыму и вСредней Азии.
• Каплун - кастрированный петух.
• Карбовать - фигурно нарезать овощи звездочками,